Performer la vente de vin en cave

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Performer la vente de vin en cave / Réf : 99000711-3J

OBJECTIFS DE FORMATION


  • Développer le volume des ventes de vin de l’entreprise.
  • Accroître le professionnalisme des vendeurs de vin.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES


  • Acheter et gérer un stock de vins pertinents.
  • Maîtriser la présentation des vins en boutique.
  • Maîtriser le conseil auprès du client.
  • Constituer une gamme de vin en accord avec son environnement.
  • Savoir gérer son stock (conservation, trésorerie, rotation).
  • Savoir mettre en valeur les produits en boutique.
  • Être efficace et performant dans la vente de vin auprès du client.

PUBLIC VISÉ


  • Toute personne souhaitant développer ses compétences en matière de relation client (internes et/ou externes).

PRÉREQUIS


  • Avoir acquis les bases de la dégustation.

DURÉE


  • 3 jours (21 heures)

QUALITÉ DU FORMATEUR


  • Expérience confirmée de sommelier dans l’hôtellerie restauration et en cave.

MOYENS PÉDAGOGIQUES


  • 50% d’apports théoriques et 50% d’exercices pratiques.
  • Méthode active à travers l’articulation de situations d’apprentissage et de techniques pédagogiques multiples.
  • Mise en situation : 1 journée d’accompagnement réelle pendant un service

CONTENU PÉDAGOGIQUE


Le plan de formation ci-dessous est donné à titre indicatif. Il peut varier en fonction des priorités des stagiaires.

Jour 1 ►

Réussir la constitution de sa gamme

  • Considérer l’environnement géographique.
  • S’adapter à son environnement économique.
  • Définir une thématique et positionnement stratégique de la cave.
  • Mettre en place une politique tarifaire et commerciale.

-> Cas pratique : Test sur l’environnement de son établissement.

Les clés de l’achat de vin

  • Identifier et choisir un fournisseur.
  • Acheter au bon prix.
  • Stocker dans les bonnes conditions pour optimiser son stock.
  • Gérer son stock.

-> Questionnaire sur l’environnement économique du vin, ses acteurs et ses enjeux.

Les clés d’une présentation pertinente des produits en boutique

  • Maîtriser les principes.
  • Gérer les cas particuliers.
  • Gérer les offres éphémères.

-> Mise en situation : Autodiagnostic de ses pratiques et de ses possibilités d’amélioration dans l’établissement.

Jour 2 ►

Les 4 grands principes de l’accord mets et vins

  • Maîtriser les principes.
  • Gérer les cas particuliers.
  • Définir l’ordre des vins dans un repas.

-> Exercices : mise en pratique par des dégustations de vins* et aliments pour une mise en évidence des principes évoqués.

Les besoins clients

  • Réussir son accueil client.
  • Poser les bonnes questions.
  • Reconnaître les différents types d’achat.

-> Mise en situation : jeu de rôles.

Jour 3 ►

Conseiller le client

  • Conseiller et orienter
  • Argumenter auprès du client

-> Cas pratique : mise en situation et debriefing de groupe.

Mise en situation à la cave

  • Accompagnement dans l’action de vente sur une demi-journée à la cave.
  • Débriefing en fin de journée.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

SUPPORT DE COURS


  • Un support de cours papier ou numérique est remis à chaque participant.

CONTRÔLE DES CONNAISSANCES


  • À la fin du stage, une évaluation à chaud effectuée via un questionnaire à choix multiple permet de vérifier l’acquisition correcte des compétences.
  • Un bilan formateur est rédigé par l’intervenant à chaque fin de stage

ATTESTATION DE FORMATION


  • Une attestation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.

FORMATION DÉLIVRÉE


  • Inter-entreprise ou Intra-entreprise.
  • En présentiel et/ou à distance via notre plateforme d’E-learning

FORMATION FINANÇABLE


Notre organisme référencé Datadock vous permet de bénéficier d’une prise en charge pour cette formation (si l’éligibilité de votre entreprise est validée par l’OPCO dont vous dépendez).

Contactez-nous pour plus de précisions.