Performer la vente de vin en restauration
Performer la vente de vin en restauration / Réf : 99000711-3J – version 2.0 – 23/11/21
DURÉE
- 3 jours (21h).
TARIF
- À partir de 700€/jour net de taxe.
PUBLIC VISÉ
- Toute personne souhaitant développer ses compétences en matière de relation client (internes et/ou externes).
PRÉREQUIS
- Être majeur.
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Construire une carte des vins en accord avec son environnement.
- Savoir faire un choix harmonieux entre mets et vins.
- Être efficace et performant dans la vente de vin auprès des clients.
- Réussir le service du vin.
CONTENU PÉDAGOGIQUE
Le plan de formation ci-dessous est donné à titre indicatif. Il peut varier en fonction des priorités des stagiaires.
Jour 1 ►
Constitution de la carte
- Considérer l’environnement géographique.
- S’adapter à son environnement économique.
- Définir une thématique et positionnement stratégique du restaurant.
- Rédiger sa carte.
-> Cas pratique : Test sur l’environnement de son établissement.
Comprendre les clés de l’achat de vin
- Identifier et choisir un fournisseur.
- Acheter au bon prix.
- Stocker dans les bonnes conditions pour optimiser son stock.
- Gérer son stock.
-> Questionnaire.
Les 4 grands principes de l’accord mets et vins
- Maîtriser les cas particuliers.
- Connaître l’ordre des vins dans un repas.
-> Exercices : mise en pratique par des dégustations de vins* et aliments pour une mise en évidence des principes évoqués.
Jour 2 ►
La vente de vin pendant le service
- Écouter la demande client.
- Conseiller et orienter.
- Argumenter auprès du client.
-> Cas pratique : mise en situation et debriefing de groupe
Mise en place et service du vin
- Préparer une mise en place pertinente des vins pour le service.
- Connaître le matériel nécessaire à la mise en valeur du produit.
- Maîtriser les techniques de service.
-> Mise en situation : Autodiagnostic de ses pratiques et de ses possibilités d’amélioration sans l’établissement.
Jour 3 ►
Mise en situation au restaurant
- Mettre en place le vin.
- Vérifier l’assimilation des points clés pour le service.
- Débriefer en fin de service.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
MÉTHODE ET MODALITÉS D’ÉVALUATION
- 50% d’apports théoriques et 50% d’exercices pratiques.
- Méthode active à travers l’articulation de techniques pédagogiques multiples et de situations d’apprentissage.
- Un support de cours papier ou numérique est remis à chaque participant.
- Séances de réflexion sur des projets personnels avec échanges collaboratifs.
- Pendant le stage, une évaluation est faite via un questionnaire à choix multiple qui permet de vérifier l’acquisition correcte des compétences.
- À la fin du stage, une évaluation de satisfaction est effectuée
- 2 mois après la formation, une évaluation à froid est effectuée via un questionnaire.
FORMATION DÉLIVRÉE
- Inter-entreprise ou Intra-entreprise.
- En présentiel et/ou à distance.
ACCESSIBILITÉ HANDICAP
Nos formations permettent l’accessibilité aux personnes en situation de handicap. Il est possible d’aménager le contenu et supports de formation en fonction du handicap. Nous contacter au préalable.
FORMATION FINANÇABLE
Notre organisme certifié Qualiopi-Action de formation vous permet de bénéficier d’une prise en charge pour cette formation (si l’éligibilité de votre entreprise est validée par l’OPCO dont vous dépendez).