Performer la vente de vin en restauration

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Performer la vente de vin en restauration / Réf : 99000711-3J

OBJECTIFS DE FORMATION


  • Développer le volume des ventes de vin de l’entreprise.
  • Accroître le professionnalisme des vendeurs de vin.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES


  • Construire une carte des vins en accord avec son environnement.
  • Savoir faire un choix harmonieux entre mets et vins.
  • Être efficace et performant dans la vente de vin auprès des clients.
  • Réussir le service du vin.

PUBLIC VISÉ


  • Toute personne souhaitant développer ses compétences en matière de relation client (internes et/ou externes).

PRÉREQUIS


  • Être majeur

DURÉE


  • 3 jours (21 heures)

QUALITÉ DU FORMATEUR


  • Expérience confirmée de sommelier dans l’hôtellerie restauration et en cave.

MOYENS PÉDAGOGIQUES


  • 50% d’apports théoriques et 50% d’exercices pratiques.
  • Méthode active à travers l’articulation de situations d’apprentissage et de techniques pédagogiques multiples.
  • Mise en situation : 1 journée

CONTENU PÉDAGOGIQUE


Le plan de formation ci-dessous est donné à titre indicatif. Il peut varier en fonction des priorités des stagiaires.

Jour 1 ►

Constitution de la carte

  • Considérer l’environnement géographique.
  • S’adapter à son environnement économique.
  • Définir une thématique et positionnement stratégique du restaurant.
  • Rédiger sa carte.

-> Cas pratique : Test sur l’environnement de son établissement.

Comprendre les clés de l’achat de vin

  • Identifier et choisir un fournisseur.
  • Acheter au bon prix.
  • Stocker dans les bonnes conditions pour optimiser son stock.
  • Gérer son stock.

-> Questionnaire.

Les 4 grands principes de l’accord mets et vins

  • Maîtriser les cas particuliers.
  • Connaître l’ordre des vins dans un repas.

-> Exercices : mise en pratique par des dégustations de vins* et aliments pour une mise en évidence des principes évoqués.

Jour 2 ►

La vente de vin pendant le service

  • Écouter la demande client.
  • Conseiller et orienter.
  • Argumenter auprès du client.

-> Cas pratique : mise en situation et debriefing de groupe

Mise en place et service du vin

  • Préparer une mise en place pertinente des vins pour le service.
  • Connaître le matériel nécessaire à la mise en valeur du produit.
  • Maîtriser les techniques de service.

-> Mise en situation : Autodiagnostic de ses pratiques et de ses possibilités d’amélioration sans l’établissement.

Jour 3 ►

Mise en situation au restaurant

  • Mettre en place le vin.
  • Vérifier l’assimilation des points clés pour le service.
  • Débriefer en fin de service.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

SUPPORT DE COURS


  • Un support de cours papier ou numérique est remis à chaque participant.

CONTRÔLE DES CONNAISSANCES


  • À la fin du stage, une évaluation à chaud effectuée via un questionnaire à choix multiple permet de vérifier l’acquisition correcte des compétences.
  • Un bilan formateur est rédigé par l’intervenant à chaque fin de stage

ATTESTATION DE FORMATION


  • Une attestation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.

FORMATION DÉLIVRÉE


  • Inter-entreprise ou Intra-entreprise.
  • En présentiel et/ou à distance via notre plateforme d’E-learning

FORMATION FINANÇABLE


Notre organisme référencé Datadock vous permet de bénéficier d’une prise en charge pour cette formation (si l’éligibilité de votre entreprise est validée par l’OPCO dont vous dépendez).

Contactez-nous pour plus de précisions.